Se 2024 foi um ano de fome, então 2025 foi um banquete.
Produzimos muito acima do que se pensava ser o nosso rendimento máximo e fomos obrigados a vender o excedente a uma cooperativa local para evitar sobrelotar a adega.
Aprendemos nos anos anteriores que o nosso vinho tinha um teor alcoólico superior ao previsto, por isso, para corrigir isto, precisamos de reduzir o teor de açúcar e começámos a colher as uvas mais cedo
O Fernão Pires perde rapidamente acidez e complexidade quando amadurecido demasiado, e o Marselan é uma uva pequena e altamente concentrada que produz um vinho muito alcoólico quando fermentado.
Os brancos tentámos co-fermentar em peles durante quatro dias de Vital e Fernão Pires, depois prensaram e fermentaram secos a baixas temperaturas para evitar oxidação.
O resultado foi então estabilizado e deixado sobre as borras durante um mês para aumentar a complexidade. Os tintos eram colhidos e descidados numa co-fermentação de Syrah e Marselan, deixados sobre as peles até secar, prensados e depois inoculados com Oenococcus oeni para fermentação maloláctica. Nesse momento, estava estabilizada e limpa.
